速冻冷库是指食品迅速通过其很大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻洁的方法。
速冻冷库库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
二丶速冻冷库的优点
(1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。
(2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。
(3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。
(4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。
大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻洁,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做很高冰结晶生成阶段。快速冻洁可以使此阶段的冻洁时间大大缩短,可以以很快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。






速冻冷库建造注意事项
1.了解冷库的用途并到冷库场地实地收集数据,冷库场地的实际数据很重要,冷库场地实际大小,周边环境等因素,都直接影响速冻冷库设计时所选用的冷库材质,冷库设备以及冷库的设计等。 2.根据冷库要存放物品的种类,选择合适的冻洁温度以及冻洁时间。不同品类的产品温度要求也不一样。
3.速冻库是用隔热材料做成,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。

全民冷链需求爆发,冷链物流行业进入3.0时代。随着冷链市场的进一步蜕变,全国各地掀起冷库改造、扩建、新建的浪潮。据数据显示,2019年我国冷库库容约为4600万吨,较2018年增长近5倍,冷库面积虽持续增长,实际需求却未得到满足,需要冷库的地区一库难求,有冷库的处所找不到客户。供大于求伴随一库难求的供需不匹怪状为何频频出现?面对需求稳步上升的冷链市场,冷库企业如何打破壁垒,走出高投入低产出的怪圈?

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